杉樽4年熟成 天然醸造純もろみ醤油「特醸」900ml
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杉樽4年熟成 天然醸造純もろみ醤油「特醸」900ml

¥1,930 税込

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天然醸造に徹した醤油で、なかでも、杉樽のなかで4年程度熟成を重ねた本醸造の醤油は、麹文化の極めつけの逸品です。香り高く濃厚な旨味があり刺身や寿司のほか、料理のかくし味などに使用できます。  ふつうの醤油は、調味料や着色料で色や味や香りを調整しますが、 天然醸造の「純もろみしょうゆ」には、一切の添加物は使用しておりません。  北伊醤油さんの醤油は、もろみを木桶に“二年半”かけて、自然のまま常温で発酵・熟成させます。これがいわゆる天然醸造の工程です。仕込み当初の「こうじ(麹)」の色は、薄いおうど色で、味も塩のカドがあり、豆の味が目立ちますが、2〜3年の熟成・醗酵が進行するにつれて、大豆の形がだんだんなくなり、色も濃い茶色になります。味も奥深いまろやかな味にかわります。  ここで微生物の働きにより、乳酸発酵から酵母発酵への醤油の発酵熟成の過程をたどって、醤油の旨みや香りがつくり出されます。 是非一度お試しください。